Sanglier Mariné

Sanglier

C’était la première fois que je cuisinais du sanglier, donc je vous avoue que j’ai dû faire appel aux « grimoires » de Mamie pour réaliser cette recette. Le résultat? Un v-r-a-i délice ! L’avantage des recettes d’antan, c’est qu’on prend le temps de laisser mariner la viande (2 jours), ce qui lui donne un goût extraordinaire.

Recette à préparer 48h avant de la servir

Préparation : 30 minutes

Repos : 24h

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 10 personnes :

– 2l de vin rouge de Bourgogne
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– sel, poivre
– 1 bouquet garni
– un peu de persil frais

– 2kg de viande de sanglier
– huile d’olive
– 50g de farine
(facultatif : un peu de Maïzena pour épaissir la sauce)
1. Deux jours avant, couper des carrés de viande dans la gigue du sanglier et les déposer dans une grande cocotte.
2. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
3. Emincer l’oignon, les échalotes et l’ail.
4. Déposer le tout sur la viande. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et le persil.
5. Verser le vin rouge sur le tout. Laisser mariner pendant 24 heures.
6. Le lendemain, filtrer la marinade et récupérer le vin.
7. Eponger la viande avec un sopalin et l’enfariner.
8. Dans la cocotte, faire revenir la viande dans un filet d’huile d’olive quelques minutes pour la colorer.
9. Verser le vin filtré sur la viande et faire cuire 1 heure à feu doux.
10. En fin de cuisson, réserver une fois encore 24 heures avant de servir.
11. Le lendemain, si la sauce est trop liquide, diluer 1 cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en la chauffant à feu doux.

C’est prêt !

Bon appétit

♥♥♥♥

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6 thoughts on “Sanglier Mariné

  1. Bonjour, votre recette me plaît je vais l’essayer, la dernière fois que j’ai cuisiné du sanglier pour rajouter un peu d’onctuosité à la sauce j’y ai mis du fond de veau au lieu de la maïzena comme liant et il est vrai que plus on réchauffe le plat meilleur il est et plus la sauce s’épaissit, donc à cuisiner la veille pour le lendemain. Merci pour vos recettes j’adooore ! Evefleury

  2. Bjr
    merci pour la recette du sanglier dans la gigue mais auriez vous la recette avec des cotes de sanglier et même chose avec des cotes de chevreuil ? temps de cuisson etc …
    merci beaucoup
    bonne continuation
    MARIE

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