Je vous propose aujourd’hui une recette de saltimbanques de veau que j’ai revisitée en remplaçant le jambon de parme par de la mozzarella. Cette recette est italienne et signifie « qui saute dans la bouche » en référence aux artistes des spectacles de rue.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de veau très fines (demandez-le à votre boucher ou écrasez-les vous même en tapant dessus avec une poêle)
- 2 boules de mozzarella
- une quinzaine de tomates séchées
- 600g de champignons de Paris
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 échalotes
- 40cl de fond de veau (poudre de fond de veau à délayer dans un peu d’eau chaude)
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 2c. à soupe de Cognac
- huile d’olive
- sel, poivre
1. Pour la sauce, émincer les échalotes et les faire revenir 2-3 minutes dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
2. Rincer et émincer les champignons et les verser avec les échalotes. Faire suer quelques minutes, puis ajouter le vin blanc. Mélanger.
3. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire à petit feu pendant la préparation de la viande.
4. Couper les escalopes de veau en deux ou en trois en fonction de leur taille, puis les fourrer d’un morceau de mozzarella et d’une demi-tomate séchée.
5. Rouler le tout et les fermer à l’aide d’une ficelle ou d’un pic. Réitérer l’opération pour chaque morceau de veau.
6. En fin de cuisson pour la sauce, écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail et les ajouter aux champignons. Ajouter le Cognac, rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la crème. Réserver la sauce sur le feu jusqu’à la cuisson de la viande.
7. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, cuire les saltimbanques 2 minutes sur chaque face.
C’est prêt ! A déguster aussitôt avec des tagliatelles (maison, recette à venir bientôt 
) et la sauce aux champignons.
Bon appétit !
♥♥♥♥
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Bienvenue, je suis Christelle, amoureuse de la cuisine et auteur du blog Le Tablier de Christelle. Vous trouverez dans ce blog toutes mes gourmandises et surtout une cuisine simple et accessible.
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Miam, trop trop bon ^^
Merci Pauline
Très appétissante cette assiette…
Merci beaucoup ! Appétissante et pas du coup compliquée
Bonne soirée
Miam j’en ferais bien mon repas de ce midi hihi ! Félicitation ^^
Merci
ravie que ça te plaise !
Mmmmhhh je craque devant cette mozzarella fondante !
Une belle recette !
Bisous, et bon dimanche !
Merciii
Bisous
j’adore c tout ce dont j’ai besoin, l’Italie dans l’assiette
Ravie que ça te plaise Sabine ! Bonne soirée.
une trèèèèès belle assiette
Merci Aurore
Bonne soirée
Excellente idée de remplacer le jambon par du fromage, mmmmm !
Merci
et surtout le fromage quand ça cuit, ça coule partout miam 
Je raffole de Ces bouchées italiennes !
Merci Clémence
j’adore aussi ! Excellent week end à toi !
bonjour christelle,
je souhaiterai déjà vous félicité pour toutes ses excellentes et délicieuses recettes qui vraiment l’eau à la bouche. Je souhaiterai savoir au sujet de la recette des saltimbanques de veau si les quantités changeaient pour deux personnes.
Cordialement
J’ai l’eau à la bouche
.
bonjour
pouvez vous me dire ou trouver les tomates sechees svp merci
Bonjour, vous en trouverez dans la plupart des supermarchés à côté des sauces tomates et conserves. À bientôt – Christelle
Bonjour,
Cette délicieuse recette diffère considérablement de celle d’origine, soit les « Saltimbocca alla romana ». Mais c’est « votre » recette à vous, et vous avez bien fait de l’appeler « saltimbanque », ainsi tous sauront qu’il ne s’agit pas de la recette originale, mais bien l’une de vos créations. Cela coupera court à toute discussion stérile des coupeurs (ses) de cheveux en quatre….;o)
Exactement
Merci. Bonne soirée