Saltimbanques de Veau

Je vous propose aujourd’hui une recette de saltimbanques de veau que j’ai revisitée en remplaçant le jambon de parme par de la mozzarella. Cette recette est italienne et signifie « qui saute dans la bouche » en référence aux artistes des spectacles de rue.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 escalopes de veau très fines (demandez-le à votre boucher ou écrasez-les vous même en tapant dessus avec une poêle)
- 2 boules de mozzarella
- une quinzaine de tomates séchées
- 600g de champignons de Paris
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 échalotes
- 40cl de fond de veau (poudre de fond de veau à délayer dans un peu d’eau chaude)
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 2c. à soupe de Cognac
- huile d’olive
- sel, poivre

1. Pour la sauce, émincer les échalotes et les faire revenir 2-3 minutes dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
2. Rincer et émincer les champignons et les verser avec les échalotes. Faire suer quelques minutes, puis ajouter le vin blanc. Mélanger.
3. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire à petit feu pendant la préparation de la viande.
4. Couper les escalopes de veau en deux ou en trois en fonction de leur taille, puis les fourrer d’un morceau de mozzarella et d’une demi-tomate séchée.
5. Rouler le tout et les fermer à l’aide d’une ficelle ou d’un pic. Réitérer l’opération pour chaque morceau de veau.
6. En fin de cuisson pour la sauce, écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail et les ajouter aux champignons. Ajouter le Cognac, rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la crème. Réserver la sauce sur le feu jusqu’à la cuisson de la viande.
7. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, cuire les saltimbanques 2 minutes sur chaque face.

C’est prêt ! A déguster aussitôt avec des tagliatelles (maison, recette à venir bientôt :) ) et la sauce aux champignons.

Bon appétit !

♥♥♥♥

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© Le Tablier de Christelle

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Comments: 22

  1. Pauline 11 mars 2012 at 11 h 52 min Reply

    Miam, trop trop bon ^^

  2. ladymilonguera 11 mars 2012 at 11 h 55 min Reply

    Très appétissante cette assiette…

  3. le loukoum 11 mars 2012 at 12 h 16 min Reply

    Miam j’en ferais bien mon repas de ce midi hihi ! Félicitation ^^

  4. Epices & Moi 11 mars 2012 at 16 h 35 min Reply

    Mmmmhhh je craque devant cette mozzarella fondante !
    Une belle recette !
    Bisous, et bon dimanche !

  5. sabine 11 mars 2012 at 18 h 15 min Reply

    j’adore c tout ce dont j’ai besoin, l’Italie dans l’assiette :)

  6. afaurore 11 mars 2012 at 20 h 55 min Reply

    une trèèèèès belle assiette

  7. carO' 12 mars 2012 at 12 h 22 min Reply

    Excellente idée de remplacer le jambon par du fromage, mmmmm !

  8. Clémence 12 mars 2012 at 17 h 07 min Reply

    Je raffole de Ces bouchées italiennes !

  9. gwen 21 mars 2012 at 18 h 33 min Reply

    bonjour christelle,

    je souhaiterai déjà vous félicité pour toutes ses excellentes et délicieuses recettes qui vraiment l’eau à la bouche. Je souhaiterai savoir au sujet de la recette des saltimbanques de veau si les quantités changeaient pour deux personnes.

    Cordialement

  10. Naïma Fleury 23 mars 2012 at 14 h 51 min Reply

    J’ai l’eau à la bouche :-) .

  11. fanny 1 avril 2012 at 15 h 00 min Reply

    bonjour
    pouvez vous me dire ou trouver les tomates sechees svp merci

    • Le Tablier de Christelle 1 avril 2012 at 15 h 14 min Reply

      Bonjour, vous en trouverez dans la plupart des supermarchés à côté des sauces tomates et conserves. À bientôt – Christelle

  12. meredenis66 1 avril 2012 at 23 h 45 min Reply

    Bonjour,

    Cette délicieuse recette diffère considérablement de celle d’origine, soit les « Saltimbocca alla romana ». Mais c’est « votre » recette à vous, et vous avez bien fait de l’appeler « saltimbanque », ainsi tous sauront qu’il ne s’agit pas de la recette originale, mais bien l’une de vos créations. Cela coupera court à toute discussion stérile des coupeurs (ses) de cheveux en quatre….;o)

    • Le Tablier de Christelle 2 avril 2012 at 21 h 18 min Reply

      Exactement ;-) Merci. Bonne soirée

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