Risotto aux Noix de St Jacques

Risotto 1

Le risotto est d’origine italienne. Encore méconnu il y a quelques années, il est désormais ancré dans la cuisine française.
La patience est de mise quand on se lance dans un risotto et il est important de rester derrière sa casserole.
Pour les amateurs de Noix de St Jacques, vous aimerez cette variante de risotto, crémeuse et goûteuse à la fois.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

– 50g de beurre
– 360g de riz Arborio (spécial risotto)
– 75ml de vin blanc sec
– 900ml de fumet de poisson (ou bouillon de volaille si vous le souhaitez)
– 2 échalotes
– 3c. à soupe de parmesan
– sel, poivre,
– 12 noix de St Jacques
– 2c. à soupe de mascarpone

1. Emincer les échalotes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre 40g de beurre et faire cuire les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
3. Ajouter le riz et mélanger sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
4. Ensuite, verser le vin sur le riz et mélanger jusqu’à évaporation.
5. Après évaporation, verser une partie du fumet (ou du bouillon) sur le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert. Remuer jusqu’à évaporation. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. La cuisson doit durer environ 20 minutes.
6. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan pour apporter du crémeux. Saler, poivrer.
7. Retirer du feu et couvrir.
8. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire cuire les noix de St Jacques. La cuisson doit être très rapide, 30 secondes de chaque côté.
9. Enfin, déposer les noix de St Jacques sur le risotto, et mélanger délicatement.

C’est prêt !

Astuce : Pour apporter un peu de croquant à votre préparation, ajouter des pointes d’asperges vertes.

♥♥♥♥

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© Le Tablier de Christelle

19 thoughts on “Risotto aux Noix de St Jacques

  1. J’ai besoin d’un conseil : j’ai tenté deux fois de faire un risotto, mais échec à chaque fois 🙁
    Je crois que c’est parce que mon riz n’est jamais devenu translucide au début, combien de temps ça m’est à peu près ? Parce qu’une fois j’ai attendu 10 min et toujours blanc..

    Merci 🙂

    1. Bonjour,
      Peut-être n’aviez-vous pas mis assez de matière grasse? Au bout d’environ 5 minutes ça doit commencer à devenir translucide.
      Bon courage
      Christelle

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