Risotto aux Noix de St Jacques

Le risotto est d’origine italienne. Encore méconnu il y a quelques années, il est désormais ancré dans la cuisine française.
La patience est de mise quand on se lance dans un risotto et il est important de rester derrière sa casserole.
Pour les amateurs de Noix de St Jacques, vous aimerez cette variante de risotto, crémeuse et goûteuse à la fois.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

– 50g de beurre
– 360g de riz Arborio (spécial risotto)
– 75ml de vin blanc sec
– 900ml de fumet de poisson (ou bouillon de volaille si vous le souhaitez)
– 2 échalotes
– 3c. à soupe de parmesan
– sel, poivre,
– 12 noix de St Jacques
– 2c. à soupe de mascarpone

1. Emincer les échalotes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre 40g de beurre et faire cuire les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
3. Ajouter le riz et mélanger sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
4. Ensuite, verser le vin sur le riz et mélanger jusqu’à évaporation.
5. Après évaporation, verser une partie du fumet (ou du bouillon) sur le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert. Remuer jusqu’à évaporation. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. La cuisson doit durer environ 20 minutes.
6. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan pour apporter du crémeux. Saler, poivrer.
7. Retirer du feu et couvrir.
8. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire cuire les noix de St Jacques. La cuisson doit être très rapide, 30 secondes de chaque côté.
9. Enfin, déposer les noix de St Jacques sur le risotto, et mélanger délicatement.

C’est prêt !

Astuce : Pour apporter un peu de croquant à votre préparation, ajouter des pointes d’asperges vertes.

♥♥♥♥

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© Le Tablier de Christelle

19 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. J’aime les choses simples mais qui ravissent le palais.

    1. Merci beaucoup ! Bonne soirée à vous et à bientôt pour de nouvelles expériences culinaires !

  2. Julie dit :

    J’aime bien cette variante aux noix de St-Jacques! Ça l’air délicieux!

  3. Julie dit :

    Il doit être vraiment savoureux ce risotto, superbe recette 🙂
    Bonne journée !

    1. Merci beaucoup Julie! Très bonne journée et à bientôt !

  4. Babsy Rabin dit :

    Avec un de mes ingrédients favoris, je m’y mets !

    1. Merci Babsy! A bientôt et bonne journée!

  5. Tina dit :

    miaaaaammm j’adore !

  6. Roman gratuit dit :

    Je cherchais une recette sympa pour fêter mon pacs… Je crois que j’ai enfin trouvé! Sous réserve de la réussir…

    1. J’en suis ravie ! Tenez moi au courant si vous la réussissez ! A bientôt !

  7. j’ai mis ta recette au menu du jour de recettes.de

    1. Merci beaucoup Marie Claire !

  8. miam miam c’ est un régal

    1. Merci beaucoup! Bonne journee!

  9. Anne-Marie dit :

    Bonsoir,

    J’ai découvert votre blog en cherchant cette recette, c’ est délicieux et facile à réaliser. Je m’inscris à ta newsletter 😉 BravO

  10. Tchout dit :

    J’ai besoin d’un conseil : j’ai tenté deux fois de faire un risotto, mais échec à chaque fois 🙁
    Je crois que c’est parce que mon riz n’est jamais devenu translucide au début, combien de temps ça m’est à peu près ? Parce qu’une fois j’ai attendu 10 min et toujours blanc..

    Merci 🙂

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Bonjour,
      Peut-être n’aviez-vous pas mis assez de matière grasse? Au bout d’environ 5 minutes ça doit commencer à devenir translucide.
      Bon courage
      Christelle

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