Risotto aux Noix de St Jacques

Le risotto est d’origine italienne. Encore méconnu il y a quelques années, il est désormais ancré dans la cuisine française.
La patience est de mise quand on se lance dans un risotto et il est important de rester derrière sa casserole.
Pour les amateurs de Noix de St Jacques, vous aimerez cette variante de risotto, crémeuse et goûteuse à la fois.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50g de beurre
- 360g de riz Arborio (spécial risotto)
- 75ml de vin blanc sec
- 900ml de fumet de poisson (ou bouillon de volaille si vous le souhaitez)
- 2 échalotes
- 3c. à soupe de parmesan
- sel, poivre,
- 12 noix de St Jacques
- 2c. à soupe de mascarpone

1. Emincer les échalotes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre 40g de beurre et faire cuire les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
3. Ajouter le riz et mélanger sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
4. Ensuite, verser le vin sur le riz et mélanger jusqu’à évaporation.
5. Après évaporation, verser une partie du fumet (ou du bouillon) sur le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert. Remuer jusqu’à évaporation. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. La cuisson doit durer environ 20 minutes.
6. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan pour apporter du crémeux. Saler, poivrer.
7. Retirer du feu et couvrir.
8. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire cuire les noix de St Jacques. La cuisson doit être très rapide, 30 secondes de chaque côté.
9. Enfin, déposer les noix de St Jacques sur le risotto, et mélanger délicatement.

C’est prêt !

Astuce : Pour apporter un peu de croquant à votre préparation, ajouter des pointes d’asperges vertes.

♥♥♥♥

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© Le Tablier de Christelle

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Comments: 19

  1. Teparlerdemavie 31 juillet 2011 at 16 h 54 min Reply

    J’aime les choses simples mais qui ravissent le palais.

    • letablierdechristelle 31 juillet 2011 at 21 h 19 min Reply

      Merci beaucoup ! Bonne soirée à vous et à bientôt pour de nouvelles expériences culinaires !

  2. Julie 31 juillet 2011 at 22 h 16 min Reply

    J’aime bien cette variante aux noix de St-Jacques! Ça l’air délicieux!

  3. Julie 1 août 2011 at 7 h 07 min Reply

    Il doit être vraiment savoureux ce risotto, superbe recette :)
    Bonne journée !

  4. Babsy Rabin 1 août 2011 at 7 h 37 min Reply

    Avec un de mes ingrédients favoris, je m’y mets !

  5. Tina 2 août 2011 at 8 h 17 min Reply

    miaaaaammm j’adore !

  6. Roman gratuit 10 août 2011 at 17 h 54 min Reply

    Je cherchais une recette sympa pour fêter mon pacs… Je crois que j’ai enfin trouvé! Sous réserve de la réussir…

    • letablierdechristelle 10 août 2011 at 21 h 38 min Reply

      J’en suis ravie ! Tenez moi au courant si vous la réussissez ! A bientôt !

  7. [...] vous conseille de déguster les brochettes avec un risotto. Vous trouverez la recette par ici (il vous suffira de remplacer le fumet de poisson par un bouillon de [...]

  8. marie claire saint maux 23 août 2011 at 11 h 49 min Reply

    j’ai mis ta recette au menu du jour de recettes.de

  9. recette africaine 24 août 2011 at 17 h 10 min Reply

    miam miam c’ est un régal

  10. Risotto by clairetrochu - Pearltrees 3 décembre 2011 at 23 h 29 min Reply

    [...] Risotto aux Noix de St Jacques | Le Tablier de Christelle Le risotto est d’origine italienne. Encore méconnu il y a quelques années, il est désormais ancré dans la cuisine française. La patience est de mise quand on se lance dans un risotto et il est important de rester derrière sa casserole. Pour les amateurs de Noix de St Jacques, vous aimerez cette variante de risotto, crémeuse et goûteuse à la fois. [...]

  11. Anne-Marie 30 juin 2013 at 19 h 54 min Reply

    Bonsoir,

    J’ai découvert votre blog en cherchant cette recette, c’ est délicieux et facile à réaliser. Je m’inscris à ta newsletter ;) BravO

  12. Tchout 2 octobre 2013 at 19 h 44 min Reply

    J’ai besoin d’un conseil : j’ai tenté deux fois de faire un risotto, mais échec à chaque fois :(
    Je crois que c’est parce que mon riz n’est jamais devenu translucide au début, combien de temps ça m’est à peu près ? Parce qu’une fois j’ai attendu 10 min et toujours blanc..

    Merci :)

    • Le Tablier de Christelle 2 octobre 2013 at 21 h 21 min Reply

      Bonjour,
      Peut-être n’aviez-vous pas mis assez de matière grasse? Au bout d’environ 5 minutes ça doit commencer à devenir translucide.
      Bon courage
      Christelle

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