Parmentier de Canard

Pour les amateurs de confit de canard et de purée à l’ancienne, cette recette est pour vous. Elle est simple à préparer et délicieuse. Vous pouvez d’ailleurs la cuisiner à l’avance et la cuire au dernier moment.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

– 4 cuisses de confit de canard
– 800g de pommes de terre
– 4 échalotes
– 2c. à soupe d’huile d’olive
– 2c. à soupe de graisse de canard (elle se trouve avec le confit de canard)
– quelques brins de ciboulette
– sel, poivre

1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, émietter les cuisses de confit de canard, les réserver dans un bol.
3. Emincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une cuillère à soupe de graisse de canard.
4. Mélanger les échalotes avec le canard. Saler, poivrer. Réserver.
5. Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher, et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger le tout.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Pour remplir les mini-cocottes ou un plat à gratin : déposer dans le fond le canard, puis compléter avec la purée.
9. Faire cuire pendant 20 minutes.

Les plus gourmands peuvent ajouter du gruyère râpé sur le dessus.

C’est prêt !

Bon appétit !

♥♥♥♥

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16 commentaires Ajoutez le votre

  1. ladymilonguera dit :

    Voilà longtemps que l’idée d’en préparer un me trotte dans la tête… Le tien me plait bien…

    1. Merci beaucoup, il faut que tu l’essaies sans hésiter 🙂

  2. MarianneRC dit :

    J’adore aussi rajouter quelques marrons, et remplacer la purée de pommes de terres avec une purée de patates douces…

    1. Miam en effet, trop bonne idée:-)

  3. afaurore dit :

    je n’y résiste pas

    1. Merci Aurore 🙂 A bientôt

  4. Miam, j’adore ce parmentier, je le préfère même à l’original avec les « restes » de viandes.
    🙂 Jolie recette!!

    Bisous

    1. Merci Pénélope 🙂 ! Bisous à bientôt

  5. Dyslexic Penguin dit :

    De retour d’un week-end « canard gras », j’ai mitonné un parmentier moi aussi avec quelques « restes »: une belle variante en effet d’un grand classique de nos cuisines. Bravo d’en avoir parlé dans ton blog.
    Et au fait, puisque c’est de saison, belle et heureuse année gourmande à tous !

  6. Rico dit :

    une véritable tuerie! des idées pour le magret de canard?

    1. Merci Aymeric! Pour le magret de canard je te conseille de regarder ma recette de magret de canard aux figues !
      À bientôt

  7. Nini dit :

    J’aime bien le parmentier de canard ! on peut aussi mitonner les cuisses de canard au vin rouge pendant 1h30, l’émietter sur une première couche de purée et y ajouter une petite tranche de foie gras cru, recouvrir le tout de purée ! c’est excellent aussi !
    A bientôt, je découvre ton blog grâce au « Dîner presque parfait »

  8. coppens dit :

    Moi, je rajoute une fine couche de foie gras, et c’est un succès !

  9. Un très beau parmentier de canard qui me tente, c’est prévue pour le menu de se soir, miam
    bonne journée

  10. Nafissa dit :

    Bonjour! Je m’appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! J’ajoute dans mon parmentier, pour le revisiter, du chou fleur! Je vous propose de visiter mon blog cuisine en allant sur: Les delices de Nafissa pour contempler et laisser votre avis sur mes recettes! A bientôt!

  11. morgane dit :

    Bonjour,
    cette recette est un vrai délice !
    J’adore son côté pratique => on peut préparer à l’avance 🙂
    A la place des échalotes, j’ai mis des oignons , et sur le dessus du parmesan à la place du gruyère !
    MERCI !

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