Macarons des Rois

Aujourd’hui c’est l’épiphanie et pour sortir de la traditionnelle galette des rois, je vous propose les Macarons de Rois, de délicieux macarons fourrés à la frangipane. Qui tombera sur la fève? A vous de le découvrir…


Préparation : 40 minutes

Cuisson : 13 minutes

Ingrédients pour 25 macarons :

Pour les macarons :

– 112g de sucre glace
– 82g de poudre d’amandes
– 75g de blancs d’oeufs (utiliser 1 jaune pour la frangipane)
– 62g de sucre semoule
– 1/2c. à café d’extrait de vanille

Pour la frangipane :

– 15g de sucre en poudre
– 10g de farine
– 1c. à café de Maïzena
– 1 jaune d’oeuf
– 1c. à soupe d’extrait de vanille
– 12cl de lait
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre d’amandes
– 1c. à café de liqueur amaretto
– 1c. à soupe de rhum
– 10g de beurre

Pour les coques :

1. Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.
2. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs.
3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple.
4. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
5. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.
6. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes (pendant ce temps là, vous pouvez préparer la frangipane).
7. Préchauffer le four à 155°C.
8. Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.
9. Laisser refroidir.

Pour la frangipane :

1. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre.
2. Incorporer la farine et la maïzena. Mélanger.
3. Faire bouillir le lait avec la vanille. A ébullition, versez sur la préparation oeuf/sucre. Mélanger.
4. Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux en ne cessant de remuer.
5. Lorsque la crème épaissit, ajouter les amandes et le sucre glace, l’amaretto et le rhum. Mélanger.
6. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.
7. Lorsque la préparation est froide, vous pouvez fourrer vos macarons.

Si vous le souhaitez vous pouvez intégrer une fève dans l’un de vos macarons.

Choisissez vos reines, choisissez vos rois, faites place aux Macarons des Rois 🙂

♥♥♥♥

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. lolo dit :

    hum, j’ai réalisé ta recette, ils sont vraiment très bon !! merci du partage, je t’ai mise à l’honneur sur mon blog aujourd’hui !

  2. Sandrine dit :

    Cette recette se résume en un seul mot EXCELLENT !!!
    J’ai essayé de faire des macarons quelques fois mais sans grand succès…. J’ai eu une révélation quand je vous ai vu les réaliser… J’ai pris mon courage à deux mains, et hop 2 heures après, la dégustation… Verdict, il n’en restait plus un !!!( Nous sommes que 3 à la maison) et cette crème frangipane, divine ! Merci pour ce partage et bonne continuation à vous Christelle.

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