Macarons Choco-Coco

Voici ma toute dernière recette de macarons qui sent bon le soleil, la crème solaire, les vahinés … on s’y croirait presque!

Préparation : 1 heure

Cuisson : 13 minutes (par fournée)

Ingrédients pour 50 macarons : (il faut faire une coque de coco et une coque de chocolat)

Pour les coques coco :

- 112g de sucre glace
- 60g de poudre d’amandes
- 22g de noix de coco râpée
- 75g de blancs d’oeufs
- 62g de sucre semoule

Pour les coques choco :

- 112g de sucre glace
- 82g de poudre d’amandes
- 10g de cacao en poudre Van Houten
- 75g de blancs d’oeufs
- 62g de sucre semoule

Pour la crème de coco :

- 50ml de crème liquide
- 150g de chocolat blanc
- 20g de noix de coco râpée

Pour chaque coque, suivre chaque étape (vous devez faire une fournée de coques macarons coco et une autre de coques macarons choco).
1. Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes (avec la coco pour les coques coco et le chocolat en poudre pour les coques choco).
2. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs.
3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple et à la fin, mélanger quelques secondes de façon dynamique pour faire retomber les blancs.
4. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
5. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.
6. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes (pendant ce temps là, vous pouvez préparer la confiture).
7. Préchauffer le four à 155°C.
8. Sur les coques coco, saupoudrer de noix de coco râpée.
9. Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.
10. Laisser refroidir.

Pour la crème coco :
1. Faire bouillir la crème liquide + noix de coco râpée pendant environ 1 minute.
2. En dehors du feu, ajouter le chocolat blanc et le faire fondre tout en remuant. Vous pouvez le remettre sur la plaque, mais à feu très doux.
3. Lorsque la crème épaissit, retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque vos coques et la crème sont refroidies, fourrrer les macarons.

Astuce : Pour plus de fraîcheur, vous pouvez remplacer la ganache par des petits morceaux d’ananas coupés très fins.

Envie de soleil? :=)

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Comments: 14

  1. Mylène 22 mars 2012 at 20 h 07 min Reply

    Bonsoir,
    J’ai vu vos macarons au foie gras hier à la télé, ça m’a donné envie d’essayer de faire des macarons, j’ai essayé avec du chocolat…pas tout à fait concluant…
    J’ai eu beaucoup de mal à me servir de la douille et à faire des macarons de taille égale, les miens étaient trop gros et ont craqués à la cuisson. Et ma ganache n’était pas assez solide…
    Mais je ne me courage pas, ça viendra avec de l’entrainement.
    En tous cas, chapeau pour vos recettes!!

  2. michele 25 mars 2012 at 12 h 19 min Reply

    Bonjour,

    J’ai essayé la recette des macarons. aspect parfait… déroulement de la recette :ok.
    Après 24h je les trouve collants à la dents ? ( avant garniture)…. et peut-être un peu sucrés…
    Pouvez vous me renseigner sur ce point: mon four est précis. Les produits de qaulité.
    Quelle farine utilisez vous : 55 ou autre ?
    merci pour votre réponse. Bonne journée
    Michèle

    • Le Tablier de Christelle 25 mars 2012 at 16 h 02 min Reply

      Bonjour, essayez peut être de baisser la quantité de sucre? Sinon pour la farine , il n’y en a pas dans cette recette ! Bon dimanche

  3. michele 25 mars 2012 at 17 h 06 min Reply

    Oups! farine… je pensais à autre chose!
    j’ai ressayé des nouvelles coques…. moins de sucre… supérieurs aux précédents… mais j’attendrai demain pour voir .. à la dent .. j’ai changé modifié les proportions et baissé celle du sucre.
    bon c’est en bonne voie….
    Bon dimanche également

  4. Sylvie 1 avril 2012 at 20 h 32 min Reply

    Bonjour Christelle, je viens de faire une de vos recettes de macarons,
    c’était super réussi je suis très contente. Je souhaiterais quand même avoir
    une petite précision. Lorsque je tamise ensemble sucre glace et poudre
    d’amandes, à la fin, il reste au fond du tamis un petit tas de poudre un peu
    grossière que je jette. Est-ce normal de ne pas pouvoir tout tamiser et
    faut-il en tenir compte dans les proportions et mettre un peu plus
    d’ingrédients à la base? De même j’ai entendu qu’il fallait cuire les
    macarons sur 2 ou 3 plaques superposées pour avoir une belle collerette, le
    faites-vous?
    Sylvie

    • Le Tablier de Christelle 1 avril 2012 at 20 h 47 min Reply

      Bonjour Sylvie,
      Alors pour le surplus, généralement je l’écrase avec mes doigts pour faire passer ce qui reste et ensuite les morceaux plus gros je les jette.
      Pour la collerette, je me contente d’une seule plaque de four… et ça marche comme ça !
      Bonne soirée – à Bientôt

  5. Mélanie 2 avril 2012 at 14 h 39 min Reply

    Bonjour Christelle,

    Je désire faire des macarons en m’aidant de vos recettes. Seulement, je n’ai qu’un four tradionnel et non la chaleur tournante. Est-ce-que le temps de cuisson et la température sont différents?

    Un grand merci!

    • Le Tablier de Christelle 2 avril 2012 at 21 h 17 min Reply

      Bonjour Mélanie, je n’ai jamais essayé dans un four traditionnel, mais je pense que ça se tente ! Bon courage. A bientôt

  6. Nath 3 mai 2012 at 19 h 24 min Reply

    Coucou Christelle,

    Comme beaucoup, j’ai vu la recette des macarons à la télé, et j’ai eu envie de faire ! mais malheureusement, les coques n’ont pas gonflés et étaient collantes…pourquoi ? de plus, mon appareil était plutôt liquide puisque je n’ai pas eu besoin de ma poche à douille. j’ai récidivé ….même chose ! quel conseil ? merci beaucoup. Votre site est agréable à regarder. @ bientôt. Nathalie

    • Le Tablier de Christelle 3 mai 2012 at 21 h 13 min Reply

      Bonjour Nathalie,
      Je pense que vos blancs ne sont pas assez fermes. Je vous invite à regarder la vidéo des macarons, je pense que cela vous aidera.
      Bon courage.
      A bientôt
      Christelle

  7. walthéry 28 mars 2013 at 17 h 31 min Reply

    j’ai vu vos recette grace au diner presque parfait le week end j’essaie les macarons je trouve vos recettes super

    • Le Tablier de Christelle 10 avril 2013 at 21 h 15 min Reply

      Merci :)
      A bientôt

  8. Nicole 9 octobre 2013 at 19 h 22 min Reply

    Bonjour Christelle
    Je me suis essayée a faire votre recette de macarons, en dehors de la manipulation de la poche a douille (manque d’experience), j’ai respecté les proportions et après cuisson je n’ai pas de collerette, ils ont bien gonflés mais plutot creux et un peu collants, j’ai oublié de melanger energiquement pour faire redecendre cela vient il de la ou peut etre de la temperature du four.
    Merci pour vos conseils

    • Le Tablier de Christelle 16 octobre 2013 at 19 h 38 min Reply

      Oui je pense que cela vient de la pâte qui n’a pas dû redescendre assez. Ca viendra avec l’expérience ;-)
      Courage

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