Macarons à la crème de marrons

Après les macarons au nutella, je reste dans le régressif avec les macarons à la crème de marrons. Et puisque Noël approche, j’ai ajouté une pointe de cannelle dans les coques… un délice!


Préparation : 30 minutes

Cuisson : 13 minutes

Ingrédients pour 18 macarons :

– 112g de sucre glace
– 50g de poudre d’amandes
– 32g de poudre de noisette
– 75g de blancs d’oeufs (2 gros ou 3 petits)
– 62g de sucre semoule
– 1c. à soupe de canelle
– 300g de crème de marrons

1. Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes, de noisettes et la cannelle.
2. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs.
3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés avec une marquise (spatule souple).
4. Enrober le mélange doucement afin de faire retomber les blancs et d’obtenir une masse homogène et brillante.
5. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
6. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.
7. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 155°C.
9. Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.
10. Laisser refroidir. Décoller les coques, puis garnir de crème de marrons. Refermer, c’est prêt!

Miam 🙂

♥♥♥♥

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4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Sylvie dit :

    Bonjour Christelle, je suis un peu rassurée parce que je retrouve sur cette photo la « tête » de mes macarons, c’est à dire qu’ils ont une petite pointe sur le dessus que je n’arrive pas à faire disparaître, je ne parviens pas à les faire vraiment plats. Sur tes autres recettes de macarons on voit qu’ils ont une forme parfaite, comment fais-tu?
    De même au niveau des couleurs, je mets pas mal de gouttes de colorant mais la couleur n’est jamais très soutenue.
    Help!

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Bonjour Sylvie,
      En tapant la plaque sur ton plan de travail, tu peux leur donner une forme plus lisse ou alors essaie de faire un peu plus retomber les blancs pour que la pâte soit légèrement plus liquide (mais attention pas trop).
      Pour les colorants je te recommande les colorants en poudre, je trouve ça plus efficace.
      Bon courage

  2. gabrielle dit :

    Bonjour Christelle,

    D’abord merci pour toutes vos recettes…
    Un petit souci car je n’arrive pas a ouvrir la recette des macarons au nutella.
    Est il possible de m’envoyer la recette par mail?

    En vous remerciant.

    Gabrielle

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Je vous l’envoie de suite
      Bonne soirée

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