Macarons à la pistache

Et voilà une nouvelle recette de macarons ! Aujourd’hui, c’est l’invasion des petits macarons verts. Ils ne nous viennent pas de Mars mais tout droit du Tablier de Christelle. Pour les amateurs de pistache, c’est un vrai régal … c’est parti !

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 13 minutes

Ingrédients pour 25 macarons :

Pour les coques :

– 112g de sucre glace
– 82g de poudre d’amandes
– 75g de blancs d’oeufs
– 62g de sucre semoule
– quelques gouttes de colorant vert

Pour la crème de pistaches :

– 2 jaunes d’oeufs
– 100g de crème liquide entière
– 25g de pistaches en poudre
– 25g de sucre semoule
– 20g de beurre

Pour les coques :

1. Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes.
2. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs et les quelques gouttes de colorant vert.
3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple et à la fin, mélanger quelques secondes de façon dynamique pour faire retomber les blancs.
4. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
5. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.
6. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes (pendant ce temps là, vous pouvez préparer la confiture).
7. Préchauffer le four à 155°C.
8. Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.
9. Laisser refroidir.

Pour la crème de pistaches :

1. Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sachet de sucre vanillé.
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème, la poudre de pistaches et le sucre. Mélanger.
3. Lorsque la préparation bout, ajouter les oeufs et le sucre vanillé, réduire à feu doux et mélanger sans cesse.
4. Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à épaississement du mélange, puis laisser refroidir.
5. Lorsque tout est refroidi, vous pourrez fourrer vos macarons.

Bon appétit 🙂

15 commentaires Ajoutez le votre

  1. Super c’est exactement la recette que je recherchais ! Merci pour le partage 🙂

    Julie

    1. Parfait, j’en suis ravie ! Bonne soirée

  2. stevenon dit :

    Rolala merci!!!

    Mes macarons ont enfin leurs collerettes!!!!!!^^^^^^

    Ta recette est tellement simple, pourtant j’en ai essayé des recettes des techniques!!!
    Et la trop de simplicité c’est trop la classe^^

    Merci^^

    Par contre si je réduit les sucre est ce que tu crois que ça va marcher, car pour moi ils sont un peu trop sucrés ?

    Merci christelle!!!!!!!

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Hello Christelle,
      Tu peux essayer de réduire le sucre, je n’ai jamais essayé. Sinon essaie de faire un fourrage un peu moins sucré? Tiens moi au courant ;=) Bonne journée.

  3. stevenon dit :

    Coucou Christelle,

    J’ai refait mes macarons avec moi de sucre pour serrer les blancs, et c’est nickel!!!
    J’ai mis 40 grs de sucre en poudre ^^

    Ils ont toujours leurs collerettes magnifiques^^!!!

    Merci pour ta gentillesse et ton temps 🙂

    Christelle

  4. jenna dit :

    Merci pour cette recette je l’ai testé et mon entourage l’a apprécier

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Super, j’en suis ravie Jenna.
      A bientôt
      Christelle

  5. Cécile dit :

    Bonsoir Christelle,
    Merci pour cette recette qui a été une belle réussite ! Puis j’ai repensé à l’astuce donnée par mon pâtissier : laisser la porte du four ouverte avec un bouchon en liège ( ou autre) et la colerette était encore plus belle. As tu dèjà essayé? Encore merci.
    Cécile

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Bonjour Cécile,
      Je n’ai jamais essayé. Je vais le tenter 🙂 Merci pour l’astuce !
      A bientôt
      Christelle

  6. Marine dit :

    Un petit conseil pour que la ganache ait un goût encore meilleure, essaye d’ajouter un tout petit peu d’essence d’amande !

    Bonne continuation !

  7. Italicieux dit :

    j’ai hate de les tester ! Merci

  8. anonyme dit :

    salut les macaron sont tres bon

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Merci Julie
      A bientôt

  9. Margaux dit :

    Au vue de la réussite des macarons au nutella grâce à votre recette, je voudrais essayer ceux a la pistache !
    Cependant ou trouve t on de la poudre de pistache ?

    Merci !

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      A Paris, je vais chez G Detou, sinon dans les épiceries fines tu peux en trouver !

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