Les recettes du Diner Presque Parfait – Rediffusion

Dîner1

Voici toutes les recettes de mon dîner sur le thème de la transparence. J’espère que vous vous lancerez dans l’une d’elles et surtout n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, impressions ou astuces !


Piscine Mandarine :

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

– 1 bouteille de champagne
– Liqueur Mandarine Napoléon
– quelques feuilles de basilic
– quelques rondelles d’oranges et de concombres
– quelques framboises

1. Dans des verres à ballon, verser 4cl de liqueur de mandarine.
2. Déposer dans chaque verre quelques feuilles de basilic, les rondelles d’oranges et de concombres ainsi que les framboises.
3. Décorer les verres avec une demi-rondelle d’orange.
4. Pour plus de fraîcheur, ajouter quelques glaçons et verser le champagne (environ 16cl par verre).

Servir bien frais !

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Les Douceurs Exotiques :

Préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 12 + 30 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de macarons :

– 112g de sucre glace
– 82g de poudre d’amandes
– 1/2c. à soupe de sel et du poivre
– 75g de blancs d’oeufs (2 gros ou 3 petits)
– 62g de sucre semoule
– 150g de foie gras de canard maison (recette sur mon blog)
– 150g de mangue
– 2c. à soupe de vinaigre de xérès
– 3 échalottes
– 1c. à soupe de sucre
– 1c. à soupe d’huile d’olive
– ½ bouteille de Sauterne
– 1c. à café d’aguar aguar

1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
2. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs et obtenir une meringue.
3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple et, à la fin, mélanger quelques secondes de façon dynamique pour faire retomber les blancs (2-3 secondes).
4. Coucher les macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
5. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.
6. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes.
7. Ciseler les échalottes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Déposer la mangue coupée en dés, le vinaigre et faire compoter environ 30 minutes. Laisser refroidir après cuisson.
8. Préchauffer le four à 155°C et enfourner les macarons pendant 12 minutes à chaleur tournante. Laisser refroidir.
9. Pour la gelée, faire frémir le vin blanc et, hors du feu, déposer l’aguar aguar, mélanger. Verser la préparation dans des moules à glaçons (ou autres) à la moitié. Laisser durcir une dizaine de minutes, déposer un peu de foie gras et compléter avec le reste du liquide. Laisser reposer au réfrigérateur le temps que la gelée prenne (au moins 1h).
10. Fourrer les macarons de foie gras et de chutney de mangues, saupoudrer de sel et de poivre.
11. Présenter les macarons sur les socles de gelée.

Vous trouverez en vidéo un pas à pas que j’ai réalisé pour la confection de macarons : cliquer ICI.

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Surprise de la mer dans sa rivière de saveurs :

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à ravioles :
– 2 œufs
– 200g de farine
– 1c. à soupe de lait
– 1c. à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
– 20 langoustines
– 3c. à soupe de ricotta
– coriandre fraîche
– sel, poivre
– 1 citron
Pour le bouillon :
– 1/2l de vin blanc type Chardonnay
– 1/2l d’eau
– 1c. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 citron
– 25cl de crème liquide

1. Pour la pâte, mélanger dans un robot la farine, les œufs, l’huile et le lait. Il ne faut pas que la pâte colle aux doigts. Si c’est le cas, rajouter de la farine.
2. A l’aide d’un laminoir (machine à pâtes), abaisser la pâte pour faire des grandes bandes de pâte. Ne pas hésiter à mettre de la farine sur la machine et sur le plan de travail. Il ne faut pas que ça colle !
3. Pour la farce, prélever la chaire des langoustines, la couper en deux et la mélanger avec les 3 cuillères à soupe de ricotta et la coriandre ciselée.
4. Saler, poivrer et citronner avec le jus du citron.
5. Déposer des petits tas de farce sur la pâte et couvrir d’une deuxième bande de pâte. Bien appuyer pour fermer et souder les ravioles et, à l’aide d’un cercle, former les ravioles. Les réserver au réfrigérateur sur du papier sulfurisé recouvert de farine. Cette étape est très important car il ne faut pas que les ravioles collent au plat.
6. Emincer ensuite l’oignon et le faire revenir avec l’huile d’olive. Déposer ensuite les carcasses des langoustines, les écraser avec une spatule et citronner avec le jus du citron. Verser le vin et l’eau et laisser infuser 15 minutes. Passer ensuite le liquide à l’aide d’un chinois et le remettre sur le feu pour le laisser réduire de moitié pendant 20 à 30 minutes. Ajouter ensuite la crème et mélanger.
7. En fin de la cuisson, faire cuire les ravioles pendant 3 minutes.

Servir les ravioles directement dans leur bouillon.

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L’envolée sauvage aux parfums du sud et ses voiles de mousseline :

L’envolée sauvage aux parfums du sud :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

– 5 filets de cannette
– 500g de figues fraîches
– 30g de beurre
– quelques branches de romarin
– 2c. à soupe de miel
– 3c. à soupe de vinaigre balsamique
– 220ml de fond de veau
– sel, poivre

1. Former des croisillons sur les filets de cannettes.
2. Dans une cocotte ou un poêle, saisir les filets à feu moyen côté peau pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer les filets, et vider la poêle de la graisse (c’est la mauvaise graisse) et remettre les canettes sur le feu encore 2 minutes de chaque côté. Réserver et, 5 minutes avant de dresser, réchauffer la viande à 180°C entre 5 minutes à 10 minutes en fonction de la cuisson souhaitée.
3. Pendant ce temps, laver les figues, les couper en deux, puis les faire revenir à feu doux dans une casserole avec du beurre et du miel. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Ajouter ensuite le fond de veau, le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Les voiles de mousseline :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

– 1 gousse d’ail
– 1kg de pommes de terre
– 10cl de crème
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– ciboulette
– 1 citron
– 5 pommes (fruit)
– pincée de cannelle

1. Faire compoter les pommes fruit (épluchées et coupées en cubes) avec un petit peu d’eau si besoin pendant environ 20 minutes. Ajouter une pincée de cannelle et un peu de sel. Mixer le tout et réserver.
2. Pour l’écrasé de pomme de terre, faire cuire les pommes de terre à l’eau froide avec une gousse d’ail écrasée pendant 30 minutes. (Lancer la cuisson directement avec les pommes de terre dans l’eau froide, de cette façon elles n’éclateront pas à la cuisson).
3. A la fin de ce temps, les éplucher et les écraser avec une fourchette ou une écrase-purée. Mettre un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, un peu de ciboulette, du sel et du poivre. Mélanger, c’est prêt !

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L’italien dans sa bulle et sa pluie pétillante :

La pluie pétillante :

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

– 1 pamplemousse rose
– 15 litchis
– 20g de sucre
– 1 bouteille de champagne

1. Eplucher les pamplemousses et prélever les suprêmes (pour enlever la peau). Bien récupérer le jus à chaque étape.
2. Dénoyauter les litchis et les couper en 4.
3 . Mélanger le tout et, au dernier moment, saupoudrer de sucre et recouvrir d’un trait de champagne.

L’italien dans sa bulle :

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

– 100g de framboises
– 50g de biscuits amaretti
– Amaretto Disaronno
– des pistaches (non salées)
– des crêpes dentelles
– 3 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100g de sucre
– 250g de mascarpone

1. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la mascarpone et mélanger le tout.
2. Dans un récipient à part, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
4. Tremper les biscuits dans un mélange d’amaretto et d’eau (un verre d’eau pour 2 cuillères à soupe).
5. Dans une verrine, disposer un biscuit imbibé (voire deux). Recouvrir ensuite de préparation mascarpone de moitié, déposer les framboises et finir par la mascarpone. Saupoudrer le dessus de crêpes dentelle et de pistaches concassées.
6. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Bonne cuisine à vous tous !

♥♥♥♥

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11 thoughts on “Les recettes du Diner Presque Parfait – Rediffusion

  1. Super ! Merci Christelle pour ces recettes qui ont toutes l’air exquises! J’ai surtout hâte de me lancer dans les macarons 🙂

  2. Merci beaucoup Christelle de partager tes recettes, j’ai regardé l’émission et je n’avais qu’une envie : être assise à ta table !
    Je me mettrai aux raviolis dès ce weekend , à bientôt

    1. Bonjour Christelle,
      les langoustine de la farce sont fraîches ou cuites ?
      Merci, je tente cette recette en entrée pour Noël.

  3. Coucou Cristelle!!!’

    Bravo a toi pour cette émission et ces succulentes recettes!!!
    Ça m’a donne envie de recevoir mes amis et leur faire goûter les ravioles et le dessert Miam!!

    Peux-tu si cela ne te gêne pas me dire où je pourrais trouver les vertiges rondes en sphère dans lesquelles tu as servi les ravioles et le tiramisu?

    Merci!!! C’était du plus bel effet ;-)))
    Jennifer.

  4. Bonjour Christelle
    J’ai vu votre participation qu’aujourd’hui.
    Ça m’a donné faim quand j’ai vu les jolies assiettes.

    J’aime bien l’emission (Diner presque parfait), mais je vois des gens que disent une chose devant et aprés derriere ils disent le contraire. Ça se sent vraiment le « vouloir gagner », et ça me stresse enormement

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