J’ai créé mon menu festif du réveillon avec des produits Cassegrain

J’ai le plaisir de participer au concours Cassegrain organisé par le site 750g qui consiste à créer un menu festif de réveillon. Je me suis pliée à l’exercice et voici les 3 recettes que je vous propose. En apéritif : déclinaisons apéritives de légumes façon tajine; en entrée : un tiramisu salé aux champignons de Paris aux marrons et en plat : un parmentier de canard aux flageolets. De quoi régaler vos convives pour un menu de fête.

Déclinaisons apértiives de Tajine de Légumes grillés :

De petites gourmandises apéritives qui sentent bon les épices et le soleil…

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 15 choux et 8 cuillères apéritives :

Pour les choux :
– 60ml d’eau
– 60ml de lait
– 60g de beurre
– 75g de farine
– 50g de fromage râpé
– une pincée de sel
– 3 oeufs
– 1/2 boîte de légumes Cassegrain Tajine de Légumes Grillés

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre en dés, et le sel. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu et verser d’un coup la farine dans la préparation, puis remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 minutes (pour sécher la pâte).
4. Pour la suite, utiliser un robot ou un fouet, car il faudra mélanger la préparation énergiquement. Déposer la pâte séchée dans le bol de votre robot et ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme. Ajouter ensuite le fromage râpé.
5. Verser la pâte à choux dans une poche à douille (ou un sac de congélation en coupant un coin).
6. Sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, former les choux avec la poche à douille.
7. Enfourner pour 20 minutes.
8. Après cuisson, laisser refroidir.
9. Dans une casserole (ou au micro-ondes), réchauffer les légumes façon tajine.
10. Couper les choux par le milieu, puis fourrer avec les légumes.

Pour les cuillères apéritives façon crumble :
– 50g de parmesan
– 25g de chapelure
– 70g de beurre
– 50g de farine
– 1/2 boîte de légumes Cassegrain Tajine de Légumes Grillés

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mélanger le parmesan, la chapelure, le beurre ramolli et la farine.
3. Travailler la pâte avec les doigts ou au robot.
4. Verser la pâte sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
5. Enfourner entre 10 et 15 minutes.
6. Dans une casserole (ou au micro-ondes), réchauffer les légumes façon tajine.
7. Déposer les légumes dans les cuillères, puis saupoudrer de crumble.

C’est prêt, à déguster tiède !

 

Tiramisu Salé aux Champignons :

Le très célèbre tiramisu italien revisité en version salé avec des champignons de Paris aux marrons Cassegrain.

Préparation : 20 minutes

Repos : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

– 250g de mascarpone
– 4 oeufs
– 1 boîte de Champignons de Paris aux Marrons Cassegrain
– 40g de parmesan
– 3 tranches de pain de mie
– de l’huile d’olive
– une gousse d’ail
– 3 noix
– sel, poivre

1. Séparer le blanc des jaunes.
2. Mélanger les jaunes avec la mascarpone.
3. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
4. Monter les blancs en neige.
5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation mascarpone.
6. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper en deux et les frotter à l’ail avec un filet d’huile d’olive.
7. Dans une verrine, disposer 1/2 tranche de pain de mie, verser la crème, les champignons aux marrons, puis réitérer les couches jusqu’en haut.
8. Concasser les noix et les saupoudrer sur le dessus des tiramisus.
9. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

C’est prêt !

 

Parmentier de Canard et Flageolets

Craquez pour ce délicieux parmentier de canard aux flageolets et éclats de noisette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de confit de canard
– 2 boîtes de Flageolets Cassegrain
– 2 échalotes
– 2 pommes de terre
– 8 noisettes
– noix de muscade
– sel, poivre

1. Couper le confit de canard en petits morceaux.
2. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées.
3. Ajouter la viande et la faire revenir pendant une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, puis les faire cuire avec une boîte de flageolets dans un fond d’eau pendant 20 minutes.
5. Après ce temps, égoutter les légumes, puis les mixer afin d’obtenir une purée de flageolets. Ajouter une pincée de noix de muscade, mélanger.
6. Concasser 4 noisettes, puis les ajouter à la purée.
7. Quand la viande est cuite, l’égoutter pour retirer la graisse.
8. Je vous conseille de présenter le parmentier au milieu d’une assiette et de le monter à l’aide d’un cercle. Poser le cercle au milieu de l’assiette, déposer la viande de canard dans le fond, tapisser ensuite la purée de flageolets, puis finir avec des flageolets entiers.
9. Finir par des noisettes sur le dessus. Réitérer l’opération pour chaque personne.

C’est prêt ! Déguster aussitôt avec une salade de mesclun et une vinaigrette à l’huile de noisette.

Alors? Que pensez-vous de mon menu de fête? 🙂

♥♥♥♥

Enfilez votre tablier et suivez Le Tablier de Christelle en cuisine !

© Le Tablier de Christelle

4 commentaires Ajoutez le votre

  1. Neaira dit :

    pour moi c’est défi relevé sans hésiter !
    comme quoi les conserves ont aussi de belles possibilités

  2. Très séduisant ton menu!

  3. christine dit :

    Bravo Christelle, votre petit menu fête à moindre prix va convenir a beaucoup de personnes, dans cette periode difficile visuellement c’est super et je ne doute pas que la dégustation sera appréciée.
    Vous devriez vous représenter au dîner presque parfait, celà changerait du manque de niveau.

    1. Le Tablier de Christelle dit :

      Merci Christine
      A bientôt

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *