Bûche de Noël revisitée

Bûche de Noel revisitée

Noël approche à grands pas, et pour combler vos invités, je vous propose cette bûche très gourmande et forte en chocolat revisitée en millefeuilles ! Essayez-la, je vous assure qu’elle remportera un franc succès :-).

Préparation : 2 heures

Cuisson : 45 minutes

Repos : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les coques de macarons :

– 112g de sucre glace
– 82g de poudre d’amandes
– 75g de blancs d’oeufs
– 62g de sucre semoule
– 1c. à soupe de cacao en poudre noir amer Nestlé Dessert

1. Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d’amandes.
2. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs.
3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple et à la fin, mélanger quelques secondes de façon dynamique pour faire retomber les blancs.
4. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).
5. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.
6. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes (pendant ce temps là, vous pouvez avancer sur le reste de la recette).
7. Préchauffer le four à 155°C.
8. Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.
9. Laisser refroidir.

Pour le biscuit en millefeuilles :

– 140g de sucre
– 150g de farine
– 3 oeufs
– le jus d’un demi-citron
– 1/2 paquet de levure
– 1 paquet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite la levure, le sucre vanillé, la farine et le citron.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
4. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte en couche fine (environ 1cm) et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer une autre plaque sur le dessus pour écraser la pâte et cuire de cette façon afin que la pâte ne lève pas.
5. Faire cuire 8 à 10 minutes.

Pour la crème :

– 250ml de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 40g de sucre
– 20g de farine
– 10g de maïzena
– 1 noisette de beurre

1. Faire chauffer le lait avec la vanille.
2. Mélanger les oeufs avec le sucre, la farine et la maïzena.
3. Verser le lait sur les oeufs, mélanger. Remettre ensuite sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
4. Incorporer ensuite le beurre dans la crème.

Pour les meringues :

– 1 blanc d’oeuf
– 50g de sucre glace

1. Monter les blancs en neige et verser le sucre glace à la fin pour serrer les blancs.
2. Avec l’aide d’une poche à douille, dessiner des stalagmites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
3. Faire cuire 20 minutes à 150°C.

Pour la décoration :

– 150g de fruits rouges surgelés
– le zeste d’une orange
– 50g de noisettes
– 100g de sucre

1. Concasser des noisettes grossièrement et les disposer sur un papier sulfurisé.
2. Verser ensuite le sucre dans une poêle pour faire un caramel (attendre que le sucre fonde et mélanger énergiquement dès qu’il est fondu).
3. Verser ce caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
4. Lorsque cette « tablette » de noisettes caramel est formée, couper grossièrement des morceaux. C’est cette opération qui apportera du croquant à la bûche.
5. Faire cuire ensuite les fruits rouges dans une casserole avec un fond d’eau une dizaine de minutes.
6. Mixer ensuite le tout, puis passer la préparation dans un chinois.

Pour le glaçage :

– 200g de chocolat noir corsé Nestlé Dessert
– 50g de beurre
– 2c. à soupe de sucre glace

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre en mélangeant sans cesse.
2. Ajouter le sucre glace, mélanger.

Pour le dressage :

1. Découper des rectangles dans la génoise pour former le millefeuilles (3 rectangles par portion).
2. Déposer la crème entre les parts de génoise et disposer quelques morceaux de croquant aux noisettes.
3. Verser le glaçage sur le millefeuilles, coller des stalagmites de meringue sur le côté et des coques macarons aux extrémités.
4. Finir en saupoudrant de croquant noisettes et zestes d’orange pour la fraicheur.
5. Pour la décoration de l’assiette, former des points avec le coulis et le servir à côté dans un petit pot.
6. Réitérer l’opération pour chaque millefeuilles-bûche.

C’est prêt !

Comme vous pourrez le constater la recette est longue, mais pas compliquée, il vous faudra donc du courage :-). Mais c’est cela aussi la féérie de Noël, pouvoir passer des heures en cuisine pour faire plaisir aux gens qu’on aime :-).

Bonnes fêtes à tous !

♥♥♥♥

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